酱酒作为白酒市场的重要品类之一，其市场规模在2015-2020年迅速上升，中高端酱酒品牌层出不穷，各个酱酒企业依托传统文化加快市场开拓步伐，为酱酒市场的发展添色不少。在贵州茅台镇，同样以文化为内核发展的“醬鄉國”酒，亦是用传统文化的精神魅力，紧跟上了新时代的步伐。文化内核之“产区”“醬鄉國”酒是茅台镇的自然馈

7月24日，为深入了解酱酒产业，近距离感受贵州酱酒文化，清华大学化学工程系实践支队赴贵州中心酿酒集团有限公司进行调研交流。贵州省白酒企业商会支部书记、副会长、贵州中心酿酒集团董事长周杰明先生热情接待了实践支队一行，并与实践支队就贵州酱酒产业的发展进行了深入交流和讨论。中心集团董事长周杰明先生表示，随着酱

酒，是大自然的馈赠。自诞生至今，酒一直被人们所津津乐道，除却自身的独特的口感外，更多的是千百年来酒文化的熏陶，从垂髫幼童到黄发老叟，提及酒，总能在只言片语间领悟这种东方玉液的特殊魅力。在中国深厚的酒文化中，藏着许多令人惊奇的酿酒工艺，例如藏酒工艺，藏酒工艺在白酒制酒工艺中占据着非常重要的一环。自古以

酱香酒，一种以焦香、糊香、窖底香谐调统一的复合香气白酒。春去秋来，赤水河畔千百年来流传着的历史，在无数能人巧匠的手中，转化成了独具一格的佳酿。酱香型白酒，传承传统的12987酿造工艺，遵天时，从地利，守人和，每一滴酱香酒都是人类与自然联手塑造的艺术品。遵循天时，顺应时节而酿，是茅台镇人的酿酒之道，在

据中国酒业协会数据显示，近年来国内白酒总销量呈下滑趋势，从2016年的1300多万千升降至2021年的700多万千升，跌了近5成，但在细分领域，酱酒市场规模却呈较快发展态势，2020年全国酱香型白酒总产量约60万升，同比增长约9%。酱酒不仅量增，企业利润增速更快，2020年，酱酒实现销售利润630亿元，同比增长14.5%；2021年销量虽

6月1日，随着《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》两项酒类国家标准的正式实施，白酒被重新定义,非粮谷酿造酒从此不再归属白酒类别。白酒“新国标”的发布不仅对品质好酒做了一次明文规定，也让消费者在选择白酒品牌时有了参考依据，更推动着白酒行业朝着高质量的发展方向迈进。而且在本次白酒“新国标”中，根据酱酒的酿